Kam se ubírá současná kategorie bio produktů jsme byli zjišťovat na letošním veletrhu BIOFACH 2015. Tady jsou postřehy na základě toho, co jsme v Norimberku měli možnost vidět, zjišťovat, osahat, ochutnat a ptát se.

“Pure as heaven, tasty as hell”

Pro vyjádření nejsilnějšího pocitu ze zaznamenaného trendu vývoje kategorie bio produktů jsem si vypůjčil slogan propagující výrobky jednoho z vystavovatelů. Z mého pohledu nejlépe vystihuje celkovou orientaci tohoto “odvětví”. Přestože se dnešní evropská nabídka bio produktů rozrostla do oslňující úrovně, není tento fakt tou nejdůležitější změnou, kterou jsme vypozorovali.
Ta se týká způsobu, jakým jsou výrobky a značky prezentovány spotřebitelům. Ať již na obalech, v komunikaci, nebo přímo v místě prodeje. Celá kategorie bio totiž prošla významnou konceptuální změnou své “marketingové” filozofie. Z původní pozice atributu bio jakožto hlavní hodnoty a motivátoru k nákupu, se postupně tento atribut stal pouze jedním z “reasons to believe” mnohem šířeji pojaté kategorie, kterou bych nazval “crafted food”.

Ta přináší nejen ultimátní chuťové zážitky z úžasných, pravých a čistých surovin, ale zapojuje i velmi silný, autentický příběh spojený s místem původu unikátních ingrediencí, originální recepturou, tradičním výrobním postupem (velmi často ručním), originálním způsobem distribuce a udržitelným přístupem ke všemu, co se i třeba jen okrajově výsledného produktu týká. Být pouze bio dnes již zkrátka nestačí…

Je patrné, že se ještě více profilují poměrně odlišné cílové skupiny. Segment LOHAS, jež byl primární cílovkou pro bio a dal této kategorii vzniknout, se čím dál více alternativizuje. Jelikož je pro tento segment hlavním cílem “zdraví celé planety”, produkty odpovídající požadavkům této cílovky musí být dnes nejen bio, ale zároveň i GMO-free, veganské (nebo alespoň vegetariánské) a splňovat širokou škálu etických pravidel a dalších požadavků.

Vedle toho je možné pozorovat rozvoj segmentů tzv. “Přirozených”. Ti jsou více motivováni osobními benefity a jsou hlavní cílovou skupinou pro již výše popsanou kategorii tzv. “crafted food”. Z velké části se jedná o nadprůměrně příjmový segment, proto celá kategorie “crafted food” je prémiovým trhem se vším, co k takovému trhu patří a co prémiové výrobky vyžadují. Unikátní malosériový (a tedy i drahý) produkt, autentický příběh, netradiční packaging, specifickou distribuci a odlišnou formu komunikace. To vše letošní BIOFACH potvrzoval v plné míře.

Přirozeným a zákazníky vyžadovaným atributem takovýchto potravin je jejich lokální původ. Proto je v této kategorii dovoz spontánně omezen zejména na produkty nebo suroviny, jež nelze lokálně vyrobit. Přestože podobných lokálních malých výrobců, farem a  “manufaktur” vzniká v poslední době řada, stejně jako se rozvíjí specifická prodejní síť (od farmářských trhů přes obchody typu Sklizeno či DelMart až po internetový prodej), opravdový boom nás v Česku teprve čeká.

Snad poté budeme při svých cestách mnohem častěji potkávat na polích OPRAVDOVÉ potraviny a ne pouze “průmyslové” výpěstky nebo řepku.

Martin V.